友達の輪。その11

友達の輪。
飲食店の開店・新店支援・経営支援グループのお手伝いをしています。
取材12回目。

みんなで繋げよう。　友達のわ！

『友達の輪企画』。
だいぶ、間が空いてしまいましたが
ユニフォームの流通会社さま
厨房機器会社さま
店舗設計事務所さま
最近の飲食業界のことを伺いました。

飲食業会では、バイキング形式が増えています。
バイキングによって人手不足や人材不足を解消の一方
残った食材は廃棄処分される量も多く
人件費と材料費のどちらに費用をかけるかが悩むところだそうです。
バイキングによっていくら集客効果が上がり、売上が上がっても
廃棄が締めると赤字ということになりかねません。

また、全体的に昔ほど外食に
お金をかけるということが減ったために
老舗のお料理屋さんの生き残りも大変になっているようです。
＊浜松市情報の一部

そうだ、久しぶりに天竜のあのお店行ってみよう！

最近、mac片手の食事・・・・　の
落ち着きのない生活に追われていましたが
macを置いて、のんびり “お料理屋さん” に行こうと思います。

次の取材は、おしぼりのクリーニング会社さま。
つづく。